неделя, 26 март 2017 г.

Печени бухтички с ябълков мармалад и канелена поръска /постни/



Популярната нахутената вода /akvafaba/, като една алтернатива на млечни продукти и яйца, позволява нови възможности за реализиране на различни веган и постни рецепти,  едва ли не във всичко от меренг, бонбони, до майонеза. Поради способността си да имитират функционалните свойства на яйчения белтък аквафаба/водата, която се е получила при варенето на бобови растения (нахут, леща, грах и фасул)/, може да се използва като директен заместител на яйчен протеин в някои кулинарни рецепти – естествено най-провокиращи са решенията за белтъчни десерти и фини сладки, майонези, кремове и глазури, печива, хляб и сладкиши, с най-обща препоръка за прилагане на aquafaba е заменяна на яйчен белтък със средно 30 мл. (2 супени лъжици). Уникалната комбинация от компоненти - въглехидрати, протеини и други разтворими вещества, сухи растения, семена, се характеризира с типичния хранителен състав при нахута от 19% протеини, 61%въглехидрати, 6%липид и 14%вода. Добър резултат може да се отчете и при така нареченото постно хладилно тесто с мая /refrigerator Dough-made with aquafaba/, което изпробвах многократно, но за него ще предвидя самостоятелна публикация. Сега темата и днешното ми предложение е за постно тесто с нахутена вода във вид на печени малки питки, като бухтички пълнени с ябълков мармелад и канелена захарна поръска.


Печени бухтички с ябълков мармалад и канелена поръска /постни/
/по идея, с изменения от постные пирожки и булочки с посыпкой/


Продукти за 
12 бухтички /питки от 45 гр. тесто и 10 гр. пълнеж/
2 ½ ч. чаши брашно*
1-2 с.л. захар
1 ч.л. мед
½  ч.л. сол
7гр.суха активна мая /д-р Йоткер/
¾-1 ч. чаша вода (хладка)
3 с.л. олио
¼ ч. чаша аквафаба/нахутена вода, като яйчен заместител **

Поръска:
1 с.л. кокосово масло
2 с.л. брашно
1 с.л. захар
½ ч.л. канелена захар/или няколко щипки канела

Плънка:
120 гр. твърд ябълков мармелад
1 с.л. мазнина за намазване на бухтичките преди второто втасване

* количеството зависи от влажността на брашното – може да се наложи да се добави още малко,  ако е твърде меко или пък да не се оползотвори изцяло, ако е твърдо.
**течността от 1 консерва /400 гр./ сварен на нахут е около ¾ ч.чаша, от нея в тестото се налива само ¼ ч.чаша; другата може да се замрази и използва с други приложения.
1 ч.чаша =240 мл.

Видео рецепта постные пирожки:
Смесват се 2 ¼  ч. чаша от брашното със солта, захарта и маята в купа за разбиване с миксер. Пчелният мед се разтваря във водата и се наливат заедно с олиото  и нахутената вода /aquafaba към сместа от брашно. Омесва се гладко тесто, като количеството брашно зависи от неговата влажност – може да се наложи да се добави още ¼  ч.чаша брашно, ако е твърде меко или пък да не се оползотвори изцяло, ако е твърдо.
По-голям съд се намазнява и в него се поставя  тестото, което се покрива /може да се използва и голям полиетиленов плик и изчаква за около час, да втасва до двойно увеличение на обема. Преди печене, се  разделя на части за употреба - полученото тесто е достатъчно за 12 бухти по 45 гр. и 10 гр. плънка мармелад. Бухтичките се оформят върху леко набрашнена повърхност – овалват се топчета и разточат на кръг, в средата на които се поставя парче мармелад. Загъват се към центъра, прищипват и формоват на топче. Поставят се в леко намазнени форми /използвах за мъфини/ с гладката страна нагоре, покриват се с фин слой мазнина и оставят да втасват допълнително около 20 минути.
Фурната се загрява на 175-180° C. През това време се подготвя захарната поръска, като бързо се смесват студеното кокосово масло, брашното и захарта, и претриват на фини трохи. Ароматизира се с канела и поръсват втасалите бухтички. Пекат се за около 15-17 минути до златисто, изваждат се и след леко охлаждане, се изваждат от формите и прехвърлят на решетка за окончателно изстиване. Може допълнително да се поръсят с пудра захар за още сладост.


Сервират се топли.


Тестото е пухкаво и меко, не прекалено сладко,
с контраст на ароматната сърцевина от ябълковия конфитюр.


Опитайте…

събота, 25 март 2017 г.

Благовещение

Голям празник почитаме днес - Свето Благовещение


“Радвай се благодатна,
Господ е с тебе; благословена си ти между жените...”



В днешния ден, Благовещение, християните възпоменават радостното за всички събитие: Ангел Божий донесъл на Дева Мария вест за скорошното явяване на отдавна очаквания Спасител.
 Свето Благовещение,25 март, e празник за всички християни, независимо от традицията и църквата, към която принадлежат,в чест на Благата вест, която Архангел Михаил съобщава на Дева Марияче ще стане майка на Божия син - Спасителя на света. В българската традиция денят се свързва с идващата пролет и е известен като Благовец или половин Великден. Според поверието, в този ден долитат кукувицата и лястовицата и носят благата вест, че зимата си е отишла. Смята се, че на Благовец трябва за пръв път да се хапне нещо зелено - коприва, киселец или лапад, за да потече в тялото на човека нова кръв. Храната е постна, но се разрешава риба. На трапезата задължително присъства обредната питка, а първото парче от нея стопанката поставя на прага на дома и нарича за неговия покровител - домашния дух. Някои тематични постни предложения за празника: постни цветни сладки или други, "жаваронки", пити, нахутени "трюфели", миналата година енергийни пролетни пастички, а днес - печени постни бухтички с ябълков мармелад.


Имен ден празнуват Блага, Благовест, Благовеста, Благовестин, БЛАГОВЕЩЕНИЕ, Благодатка, Благой, Благомил, Благомира, Блаже, Блажена, Блажо,и Евелина, Евангелина Гавраил, Габриела, Гавраила..


Благовещение е празник, честван у нас преди десетилетията и като Ден на майката
като духовен семеен празник и на света Богородица.

 Богоро́дице Де́во, ра́дуйся, 

Благода́тная Мари́е, Госпо́дь 

с Тобо́ю, благослове́нна Ты́ 

в жена́х, и благослове́н пло́д 

чре́ва Твоего́, я́ко Спа́са 

родила́ еси́ ду́ш на́ших.


Честито Благовещение,

честит празник, майки!

 с пожелания за вяра, надежда, любов и много благи вести.


сряда, 22 март 2017 г.

Постен кекс с кокосова сметана



Първо пролетно предложение за тази година и с анонс към предстоящия голям празник на Благовещение в събота, 25 март - постен кекс с кокосова сметана. Свеж, с лека, не прекалено влажна текстура, фин и уханен, попада в категорията на семпъл и лесен кекс, който не изисква много приготовления, изключвайки времето за печене. В повечето предложения за печива от типа на vegan bundt cake освен класическите съставки /брашно с набухвател, захар и мазнина/, се ползва лимонов аромат,  вода или някакво ядково мляко. Различните рецепти за този вид кекс имат сходни съставки, леки нюанси в пропорциите, но идеята е една – без яйца, мляко и масло, аз заложих на кокосова сметана и портокал. Кокосовата сметана /coconut cream/, която не е със силен доминиращ вкус и мирис /за разлика от кокосовите стърготини/, успешно се съчетава в комбинация с цитруси, а като последващ резултат ... чудесен постен десерт. Допълнителната заливка от захарна глазура, макар и не задължителна, определено създава по-завършен и празничен вид.


Постен кекс с кокосова сметана  
/по идея от Vegan Lemon Cake и Coconut LemonBundt Cake

Продукти
Кекс:
1 ½ ч.чаша брашно
1 с.л. нишесте
1 ½ ч.л. бакпулвер
½ - ¾ ч.чаша захар
¼ ч.чаша портокалов сок
¼ ч.чаша олио
¾ ч.чаша кокосова сметана/ мляко*
½ - 1 ч.л. портокалова/лимонова кора**
1 щ. сол
ванилия
Глазура:
    1 ч.чаша пудра захар
    1-2 с. л. кокосово мляко/лимонов сок
    капки аромат цитрон на д-р Йоткер
   1-2 с.л. кокосови стърготини за поръсване, по желание
   1 ч.л. портокалова/лимонова кора, по желание за поръсване

1 ч.чаша =240мл.
 * кокосовата сметана /coconut cream/ е  сходна с кокосовото мляко, но съдържа по-малко вода, има по-гъста и пастообразна консистенция.
** количеството на портокаловата/лимонова кора е препоръчително да не доминира над деликатния кокосов вкус и нежен аромат. Поради допълнителната обработка на плодовете с препарати и оцветители за добър търговски вид и е по-удачно да се използват или био, или портокали за сок, които се изчеткват и измиват много старателно. Опция Финес- аромат портокалови корички Dr.Oetker
Фурната се включете на 175°С, подготвя се и формата за печене на кекс /използвах 30х11см., правоъгълна с керамично покритие/, която се омазнява леко.
В купа се наливат кокосовото мляко, добавя се захарта, ванилията и растително масло. Разбърква се, след което следват прясно изцеден портокалов сок и рендосана цитрусова кора (портокалова/лимонова). Отгоре се пресяват брашното с бакпулвера, шипката сол и нишестето. Цялата смес се разбърква до хомогенизиране и излива в подготвената форма за печене. Пече се в порядъка на 35-45 минути, според височината и обема на съда, до суха клечка. При мен 35 мин. и още 5 в изключена фурна. Изважда се и след леко охлаждане /около 10 мин./ се освобождава от формата и прехвърля на решетка за окончателното изстиване.
Смесват се пудрата захар и кокосово мляко/сок, до кремообразна смес, след което се разпространява върху кекса, поръсва се с кокосови стърготини и оставя да стегне преди нарязване. Захарната глазура овкусих с капки аромат цитрон на д-р Йоткер и затова не заложих на оранжев портокалов акцент в декорацията.


Разрязахме го още хладък  -
 вкусът му бе разкошен, но след пълното му изстиване, ароматите се обединиха още по-добре.


Вече споменах, че има свежа, лека, но не прекалено влажна текстура, фин, нежен и уханен,
с усещане за  пролет...


Опитайте...