неделя, 4 декември 2016 г.

Започват зимните празници: Варвара вари, Сава пече, Никола гости посреща ...



С днешния ден на Света Варвара, Свети Сава (5 декември) и Свети Никола (6 декември) -  трите последователни християнски празника дават началото на зимните празници. 


Безспорна кулминация в празничните дни е денят на един от най-почитаните християнски светци, Св. Николай, архиепископ Мирликийски, Чудотворец . В народните представи Варвара е сестра на св. Никола,  а утре /5. 12./, е честван Св. Сава, /като сестра или като неин брат/, мъж светец – Свети Сава, в източноправославната църква. От тях Сава е по-добрият персонаж, винаги върви след Варвара и я моли да не пуска от ръкава си ледени зърна по нивите. 

В православната и в католическата църква Света Варвара е християнска великомъченица. Паметта ѝ се почита на 4 декември.


Света великомъченица Варвара е родена в края на 3 век и починала през 305 или 306 г. Отличавала се  с... Мощите на Варвара почиват в Киев, а една малка частица от тях се намира в софийската църква "Свето Преображение" в квартал "Лозенец". У нас празникът се е почитал сред народа с преплитане на езическите и християнските обичаи. На Варвара жените подготвят обредно вариво, обреден хляб. В някои райони на страната Света Варвара се е считала за покровителка на децата от болести, по-специално от дребна шарка, и хората я наричали "Баба Шарка". Жените месели и раздавали питки, намазани с мед, за здраве, и наливали прясна вода – да е сладък и щастлив живота.


По стар обичай в деня на света Варвара жените варят  царевица в подсладена със захар вода, докато се развари. Вярват, че в зърната й е събрана цялата енергия на слънцето и земята, която дава живот и здраве. Затова всеки, който хапне царевица на този ден ще е бодър и жизнерадостен през цялата година.
На този ден имен ден празнуват: Варвара, Варя, Варадин.

На 5 декември се чества Св. Сава Освещени.   

Преподобни Сава Освещени - от Кападокийската област, живял през VI век в семейство на богати и знатни родители. На осем години отишъл... На неговия ден в народната традиция се почита духът покровител. Всеки дом и всяко семейство имат дух покровител, който обикновено приема обаза на смок, т. е. змия. На деня– Свети Сава, по традиция се меси и пържат мекици, поднасят се със захар или мед. Раздават се на роднини и съседи, с пожелание за благополучие и късмет. и още...
 
На този ден имен ден празнуват: Елисавета, Сава, Савина, Съби, Събка, Съботин, Съботина, Славка, Славомир, Славчо, Сафка 
.......
Последен, но най-тържествен е 6 декември, денят на


Паметта на Св. Николай честваме два пъти през годината: на 6 декември, когато светителят се представил на Господа, и на 9 май/22 май - денят на пренасяне светите му мощи от град Мир (Древна Лигия) в Бари (Италия). Всеки четвъртък през годината е също посветен на неговата памет.


Свети Никола Мирликийски Чудотворец е източноримски духовник ..., a след смъртта си е почитан като светец и покровител на моряците, търговците и затворниците.  На него се приписват и много чудеса, избавящи моряците и пътуващите по море от водните стихии. 
"Правило на вярата и образец на кротостта, учител на въздържанието яви се за твоето "стадо", показвайки им истината! Със смирението си получил величие, с бедността - богатство! Отче,свещеноначалниче Николае, моли Христа Бога да се спасят нашите души!"


Българското име на светеца е Никола. В България се празнува Никулден — на 6 декември (Никулден) и на 9 май - (Св. Николай Летни), Николай Мирликийски Чудотворец, като покровител на моретата, езерата и реките, на моряците и рибарите, на семейството и рода, с преплетени черти на добродетелния християнин и на езическия бог Посейдон. Съществува мит, който разказва за подялбата на света. При тази делба на свети Никола се паднали моретата, реките, езерата и затова е провъзгласен за господар на целия подводен свят, както и на морските ветрове. На този ден задължително се яде риба с люспи и най-вече шаран /разказва се как Св. Николай е спасил пробита лодка, като е запушил дупката с шаран/, символизиращ силата и добротата. Смята се, че когато е ядосан, светецът причинява бурите и ураганите. Затова на Никулден всички гемии спират да се движат, за да се умилостиви и уважи светеца-покровител.
Освен за покровител на моряците Свети Никола се смята и за закрилник на семейството и рода, пазител на дома, имота и стоката. За свой патрон го почитат търговци, кираджии, воденичари, ловджии, банкери. В народната представа Свети Николай носи първия сняг - разтърсва дългата си бяла брада и от нея се изсипват първите снежинки, но тази година първият сняг изпревари и вече е факт/
На празника да уважат именника в дома му идват близки, приятели и познати, които не е задължително да са били поканени. Денят е всенароден празник и се чества и в семействата, в които няма именник. В традицията е на празничната маса да се сервират постни рибни ястия, най-често –  шаран печен и пълнен /този е от миналата година, а новият - скоро/



Имен ден празнуват Никола, Николай, Николина, Ненка, Нина, Нико, Кольо, Николета.
 

Светли и честити първи зимни празници!

четвъртък, 1 декември 2016 г.

Постни джинджифилови бисквити с канела и кардамон



Първият ден на декември стартира със мразовита сутрин, облаци и обилен ноемврийски сняг - чудесно време за семеен уют и ухания на зимни печива в кухнята. Все още рано за коледни меденки, но едни постни медени бисквити с джинджифил, канела и кардамом(н) са изцяло в унисон с типично зимната атмосфера. Присъствието на мед, канела, джинжифил и кардамон - така наречените сгряващи подправки, помагат на тялото да придобие повече сила и да функционира ефективно при ниски температури. Някога подправките били по-скъпи от златото, използвали се пестеливо, а канелата, кардамонът и ванилията са били едни от най-ценните. Индийската подправка кардамон е известна като термогенна билка (увеличава отделянето на топлина), която засилва метаболизма и помага за изгарянето на мазнините тялото. А само половин чаена лъжичка канела преди ядене (в чай/кафе, но никога „на сухо”) е достатъчна, за да успокои натрапващо се желание за „нещо сладко” през целия ден. Направени проучвания потвърждават без съмнение, че коренът от джинджифил стимулира метаболизма, лекува и балансира процесите в организма. Популярната комбинация от  кардамон, канела, джинджифил, анасон, черен пипер и карамфил в състава на ‘’масала’’ чай,  хималайски чай,/ познат под много имена/, стигнал до нас от далечна Индия се свързва именно с наличието на тези стоплящи подправки и запомнящ се аромат, който напомня за коледен уют. Сега иде реч обаче за постни меки бисквити - семпли, но с нежен вкус на мед, какао и кокосово масло, с осезаеми ухания на канела, джинджифил, кардамом - ето ги:


Постни джинджифилови бисквити с канела и кардамон
/по идея от  vegan-gluten-free-ginger-cookies/


Тесто за около 36 бисквити:
    2 ч. чаши бяло или пълнозърнесто брашно
    ¾-1 ч. чаша захар
    1 ч. л. бакпулвер
    1 ч. л. сода за хляб
    ¼ ч. л. фина морска сол
    1 ч. л. джинджифил *
    1 ч.л. кардамон*
    1 ч. л. канела на прах
    ½ ч.чаша кокосово масло, затоплено до втечняване
    ¼ ч. чаша мед**
    3-4 с. л. растително мляко или кафе еспресо
    1 с.л. какао    

Поръска:
¼  ч.чаша захар едра кристална
½ ч.л. канела
1-2 щ. черен пипер, по желание

 * за моя вкус аромати в тези количества са малко силни, затова може да се използва готов микс с коледни подправки и аромати напр.Belbake; или на вкус
 ** в оригиналната рецепта се препоръчва тъмна меласа (за готвене)
1 ч.чаша =240 мл.
    
В голяма купа се смесват заедно брашното, захарта, бакпулвера, содата, сол, джинджифил, кардамон, канела и какао. Разбърква се заедно с маслото, меласа/мед, мляко/кафе, и омесват на тесто само докато се обединят. Покрива се и съхранява в хладилник за около 30 минути.
Загрява се фурната до 175 °, а голяма тава,  се облицована с хартия за печене.
Малка купичка се напълва със захарта, канела и черен пипер. От тестото се късат и топки с големина на едър орех. Овалват се в захарта и поставят върху подготвения лист за печене, на разстоянието между тях. Изравняват се леко с длан или с дъното на чашата. Пекат се в предварително загрята фурна за 11 до 14 минути. Оставят се за охлаждане - около 2 минути, след това се прехвърлят върху решетка за окончателно изстиване. Още топли може да се поръсят допълнително с канелена захар.


Отблизо:


Харесахме това сладко съчетание на топли цветове и аромати в компанията на уханен билков чай:

Опитайте...

сряда, 30 ноември 2016 г.

Днес е Андреевден

В последният ден на ноември се чества Андреевден -
Светия всехвален апостол Андрей Първозвани
 

Св. Андрей, брат на апостол Петър, е първият избран за апостолско служение, пръв от апостолите е бил повикан и е тръгнал след Христос. Името му често се среща в Евангелието. За него се споменава в разказа за нахранването на народа с пет ечемични хляба и две риби.



В народната традиция се препоръчва всеки да се стреми да подхване някаква работа на Андреевден с вярата, че тя ще бъде спорна, дори рискови начинания - заради храбростта, която носи Първозваният те ще бъдат увенчани с успех.


Още за неговото житие  и народни предания

Андреевден народният календар нарича "Мѐчкинден", е пряко свързан в представите на народа ни с прехода от есента към зимата. Нашият народ отбелязва Андреевден като празник на семето (зърното). Българите наричат празника “Едрей”, “Едринден” "Мѐчкинден". Вярва се, че "на Едрей всичко наедрява" - здраве, богатство, включително денят. Според народните възгледи и познания в областта на астрономията на този ден започва нарастването на деня. Българската поговорка гласи, че “На Едрей денят започва да наедрява колкото едно просено (житно, маково или синапено) зърно”.


Трапезата за Андреевден не може да мине без варена царевица, жито, боб, леща, грах, просо и ечемик. Особено популярна е варената царевица, като една от традиционните храни за този ден.



На този ден имен ден празнуват: Андрей, Андриан, Андреа, Андриана, Първан, Пръвка, Първанка, Храбър, Храбрин, Силен, Силка, Дешо, Дешка.


Хубав празник!